利用色差儀可以測定剛性實(shí)體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實(shí)體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類(lèi)等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構建果實(shí)顏色系數對番茄紅素含量的回歸方程，進(jìn)行果實(shí)番茄紅素含量評價(jià)。柔性多形態(tài)食品如肉類(lèi)、面粉及面食等，國內外多采用色差儀直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀(guān)量化指標，有助于對原料肉進(jìn)行肉色評定及等級劃分，監測原料肉的新鮮程度。

色差儀常見(jiàn)于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)等規則和不規則肉類(lèi)的顏色，在食品儲存期監控肉類(lèi)顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。精密色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點(diǎn)表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進(jìn)行質(zhì)量控制。利用便攜式色差儀測定液態(tài)食品的色澤，可以了解食品的純凈程度，也可判斷是否變質(zhì)。盡管液態(tài)食品的品質(zhì)指標有很多，但是主要采取化學(xué)方法，檢測步驟麻煩，而且還需大量有機溶劑，增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，將其色澤可作為品質(zhì)評價(jià)的依據之一，進(jìn)行無(wú)損檢測，如以加熱花生油為研究對象，利用色差儀構建色澤參數與化學(xué)指標之間的關(guān)系；針對不同楊梅汁的色澤，采用色差分析和感觀(guān)評定的方法進(jìn)行比較分析，結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質(zhì)量好壞；也可以間接測量食品中的某種成分，如直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級的主要依據，利用分光光度計測定顯色液的吸光度，通過(guò)測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈淀粉的含量，達到較高的檢測精密度。